要燉出軟爛入味、啃起來入口即化的豬蹄，看似簡單，其實有不少小技巧。很多人燉出來的豬蹄始終是啃不動，硬邦邦的，讓人食慾大減。其實，想要燉好豬蹄，關鍵在於掌握「3不放」，避開這些雷區，吃一次就念念不忘。

第一個「不放」：不放鹼。傳統做法中，有些地方習慣用鹼（食用小蘇打）來軟化豬蹄，確實能加快軟化速度。但使用鹼容易破壞豬蹄的肉質纖維，導致口感變得鬆散，甚至影響風味。而且，過量的鹼會殘留在豬蹄中，對健康不利。想燉得軟爛，還是靠時間和正確的方法，更健康也更美味。

第二個「不放」：不放太多水。有些人為了確保豬蹄完全浸泡，習慣一次性加很多水。這樣做不僅延長燉煮時間，還會稀釋湯汁的味道。正確的做法是，加水沒過豬蹄即可，如果中途水分減少，再適量添加熱水，保持水位不變。水少，香味濃郁，燉出來的豬蹄也更加入味。

第三個「不放」：不放過早調味。很多人習慣在燉煮初期就加入大量的鹽、醬油等調味品。這樣做會導致豬蹄變硬，調味也無法充分滲透到豬蹄內部。正確的做法是，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉一小時左右，待豬蹄表面略微發白後再加入調味品。鹽、醬油等調味品，最好在最後半小時左右加入，這樣才能更好地吸收，讓豬蹄充分入味。

除了「3不放」，還有一些小技巧可以讓豬蹄燉得更好吃。例如，豬蹄焯水時可以加入幾片姜和少許料酒，去除腥味；燉煮過程中可以加入一些紅棗、枸杞等滋補食材，增加風味；最後，大火收汁，讓湯汁包裹在豬蹄表面，更加香濃。

總之，燉豬蹄要掌握「3不放」的原則，加上一些小技巧，就能輕鬆燉出軟爛入味、香氣撲鼻的美味豬蹄，讓你吃一次就念念不忘。